Page 74 - 2board 37
P. 74
ΙΣΣUE | APR-JUN 2017 123 ΒΕΣΤ THINGS TO DO | NOW!
LEFTERIS DAHS¨AHEAGTOSVHOTUEEUILNBNRDEASMETNEIOTN¨
LAZAROU 26*
GASTRONOMY LESSONS
The award-winning chef and owner
of Varoulko Seaside invites us to an
haute gastronomy experience. | Ο
πολυβραβευμένος σεφ και ιδιοκτήτης
του Varoulko Seaside μας προσκαλεί σε
μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας.
A dish that represents Athens?
Calamari pesto, which I began in 1994, via a
memory of my father.
Is Athens a gourmet destination?
It is not, although it should have been. We
have not marketed it correctly, as it is only
your publication that makes an effort in
that direction. I would expect the Greek
National Tourism Organisation and the
Ministries to have invited acclaimed chefs
and get ideas from them. That is what other
cities have done, such as Bilbao which was
once unknown.
What is a gourmet journey at Varoulko?
It begins with a welcoming image, as it is by
the sea. I have our guests discuss the dishes
and flavours, so I think it is a type of school.
Art and cooking: two concepts, how close?
Cooking and art are in constant embrace. I
would include cooking as a class at school,
it is civilization.
Ποιο πιάτο αντιπροσωπεύει την Αθήνα;
Το καλαμάρι πέστο, το οποίο ξεκίνησα το
1994, από μια μνήμη από τον πατέρα μου.
Είναι η Αθήνα γευστικός προορισμός;
Δεν είναι, αν και θα έπρεπε. Δεν το
έχουμε πουλήσει σωστά. Ό,τι κάνει το
έντυπό σας και μέχρι εκεί. Θα περίμενα
από τον ΕΟΤ και τα υπουργεία να
καλέσουν τους καταξιωμένους μαγείρους
και να πάρουν ιδέες. Αυτό έκαναν και
άλλες πόλεις, όπως το Μπιλμπάο, που
κάποτε δεν το ήξερε κανείς.
Γαστρονομικό ταξίδι στο Varoulko είναι...
Ξεκινά με την εικόνα ενός
καλωσορίσματος δίπλα στη θάλασσα, στη
φυσική του θέση. Bάζω τους επισκέπτες
να κουβεντιάζουν για τα πιάτα και τις
γεύσεις, άρα θεωρώ ότι είναι σαν σχολείο.
Τέχνη και μαγειρική. Πόσο κοντά είναι;
Η μαγειρική και η τέχνη είναι
αγκαλιασμένες. Θα έβαζα τη
μαγειρική για μάθημα στα
σχολεία, είναι πολιτισμός.
74
LEFTERIS DAHS¨AHEAGTOSVHOTUEEUILNBNRDEASMETNEIOTN¨
LAZAROU 26*
GASTRONOMY LESSONS
The award-winning chef and owner
of Varoulko Seaside invites us to an
haute gastronomy experience. | Ο
πολυβραβευμένος σεφ και ιδιοκτήτης
του Varoulko Seaside μας προσκαλεί σε
μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας.
A dish that represents Athens?
Calamari pesto, which I began in 1994, via a
memory of my father.
Is Athens a gourmet destination?
It is not, although it should have been. We
have not marketed it correctly, as it is only
your publication that makes an effort in
that direction. I would expect the Greek
National Tourism Organisation and the
Ministries to have invited acclaimed chefs
and get ideas from them. That is what other
cities have done, such as Bilbao which was
once unknown.
What is a gourmet journey at Varoulko?
It begins with a welcoming image, as it is by
the sea. I have our guests discuss the dishes
and flavours, so I think it is a type of school.
Art and cooking: two concepts, how close?
Cooking and art are in constant embrace. I
would include cooking as a class at school,
it is civilization.
Ποιο πιάτο αντιπροσωπεύει την Αθήνα;
Το καλαμάρι πέστο, το οποίο ξεκίνησα το
1994, από μια μνήμη από τον πατέρα μου.
Είναι η Αθήνα γευστικός προορισμός;
Δεν είναι, αν και θα έπρεπε. Δεν το
έχουμε πουλήσει σωστά. Ό,τι κάνει το
έντυπό σας και μέχρι εκεί. Θα περίμενα
από τον ΕΟΤ και τα υπουργεία να
καλέσουν τους καταξιωμένους μαγείρους
και να πάρουν ιδέες. Αυτό έκαναν και
άλλες πόλεις, όπως το Μπιλμπάο, που
κάποτε δεν το ήξερε κανείς.
Γαστρονομικό ταξίδι στο Varoulko είναι...
Ξεκινά με την εικόνα ενός
καλωσορίσματος δίπλα στη θάλασσα, στη
φυσική του θέση. Bάζω τους επισκέπτες
να κουβεντιάζουν για τα πιάτα και τις
γεύσεις, άρα θεωρώ ότι είναι σαν σχολείο.
Τέχνη και μαγειρική. Πόσο κοντά είναι;
Η μαγειρική και η τέχνη είναι
αγκαλιασμένες. Θα έβαζα τη
μαγειρική για μάθημα στα
σχολεία, είναι πολιτισμός.
74
